原创文学网(htwxw.com)
当前位置: 首页 > 炸鱼块的家常做法 > 内容详情

酸甜里脊久放仍脆有什么窍门_久久_久久健康网

时间:2019-02-12来源:川菜菜谱 -[收藏本文]

  酸甜里脊
  主料:里脊肉250g
  辅料:淀粉2大勺,面粉半勺
  腌肉料:盐1小勺,生抽3汤匙,料酒3汤匙
  酸甜汁料:盐半小勺,番茄酱2大勺,白糖1大勺,淀粉半汤匙
  制作方法:
  1.里脊肉切成薄薄的大片
  2.加入盐1小勺,生抽3汤匙,料酒3汤匙腌制10分钟
  3.淀粉和面粉放在一起,加入清水和成稍微稀一点的面糊河南羊羔疯治疗r>   4.将腌制好的肉片放入面糊中
  5.油锅烧至7成热,将肉片展平逐片放入油锅中炸
  6.炸至黄色后捞出
  7.所有肉片都炸好后,转大火,将油升温,将所有肉片放入油锅复炸至金黄色
  8.炸好的肉片捞出备用
  9.锅内留一点点底油,放入番茄酱2大勺,白糖一大勺,盐半小勺炒匀
  10.半汤匙淀粉加小半碗水调成特别稀的淀粉水,少量多次倒入酸甜汁中癫痫治疗要避免哪些问题>   11.小火烧,不断翻炒至酸甜汁变得浓稠
  12.将肉片放入,快速翻炒裹匀酱汁即可
  小叮咛:
  要使酸甜里脊久放仍脆,需要注意以下几点:
  1.面糊中淀粉和面粉的比例大约为4:1-2:1,面粉的比例不要再高了,淀粉相对多一些会让炸出的肉片特别脆。
  2.面糊不要太稠。可以看一下图片4中肉片的状态就可以大约想象出面糊的稠度了。不要担心这样的面糊太稀挂不住,新生儿癫痫病治疗实际上肉片放入面糊中后,快速夹出时肉片上挂的面糊也不少,然后立刻放入油锅,不要耽搁得时间太长,否则面糊都滴答滴答流到碗里了,肉片上就留下没多少了。
  3.炸好的肉片一定要复炸一次,时间大约在1分钟左右,让肉片变成金黄色即可。这样炸好的肉片即使裹在酸甜汁中也可以在很长时间里保持脆口。
  其他需要注意的地方:
  1.说用里脊肉,就用里脊肉,不要用其他地方的瘦肉代替,尤其不要用那一整块的金华癫痫病是怎么治疗的颜色较浅的瘦肉代替,那个口感比较柴,做出来不好吃。
  2.番茄酱本身就具有一定的稠度,所以加的淀粉水一定不能太稠,否则成了一锅面糊糊了。因此最后的淀粉水要调得稀稀的,最后调出的酸甜汁才会浓稠适宜。
  3.淀粉水不要一次性全部倒入,一点点加,看到酸甜汁的量差不多够了就不要再加了,用小火烧至酸甜汁咕嘟咕嘟冒泡就可以了。
  以上就是让酸甜里脊不变软的秘诀,你学会了吗