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(图)生煎馒头_生煎馒头的做法特色面点

时间:2019-05-17来源:川菜菜谱 -[收藏本文]

生煎起源于二十年代,也有近百年的历史了。

生煎分为两大流派,即“清水生煎”和“混水生煎”,“混水生煎”更为流行。“混水生煎”的特点是鲜猪肉馅儿中加肉皮冻,“清水生煎”的特点就是不加肉皮冻。

生煎流行于江浙一带,特别是上海,老字号的生煎店铺就有好几家。虽然这些生煎都是有馅儿芯的,可是人们还是习惯于叫它“生煎馒头”。“生煎馒头”现在已经流行于全国各地,是比较受老百姓欢迎的小吃。

我今天做的生煎馒头,谈不上清水或是混水,如果一定要归类,那就是“清水生煎”哈。

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面团原料:新麦面粉300克、干酵母2克、清水160克。

馅儿芯料:猪肉馅儿、调味料、葱姜碎。

生煎馒头的做法

1、混合面团原料,揉搓成光滑的面团,收圆后盖盖发酵;

2、猪肉馅儿中加入姜末、盐、十三香和生抽搅拌均匀,打入少许的水,放置半小时以上;包包子之前在猪肉馅儿里加入鸡精、香葱碎和香油,搅拌均匀即可;

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3、取出发酵好的面团,放在面板上充分揉搓后,搓成长条下剂子,将剂子逐个搓成小面饼,再逐个擀开成小圆片,包入馅儿芯料,捏紧收口,将收口朝下,整形成圆馒头状即为肉馒头生坯;

4、将肉馒头生坯摆入电平底锅,盖盖饧发15分钟;

5、将电平底锅打到高档位,往锅内加入没到肉馒头2/3的清水,盖盖焖煎,经常将锅转转向,使其受热均匀;

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6、直到听见锅内发出滋滋的声响,再点一点水,再次盖盖煎一会,再听见滋滋的声响就可以断电了,余热可以再煎一会即可出锅;

“生煎馒头”实为“生煎包子”哈,谁让它里面有馅儿呢。

不过,生煎包子的确好吃,包子下面有香酥的底壳,包子上面有柔软的面皮,包子中心有鲜美的肉馅儿,加一点香醋和姜丝做蘸料,甭说有多香了,吃不够的哈。

包子馅儿的调味料不要太复杂,简单的调味儿,可以保证馅儿芯的原汁原味,汤汁饱满,鲜香而不油腻。

生煎不一定要做成馒头状,完全可以做成包子,褶子非常漂西安唐都医院癫痫科好不好亮的包子。不是说生煎馒头就一定要做成馒头状,这只是一个名称而已,能够把馅儿芯装进去就好。

面点可做的品种繁多,一日三餐,主食零食均可,这样就是为什么大家都爱面点,这也许就是面点的魅力之所在吧。

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