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椒麻香酥鸡做法图片,椒麻鸡的汤怎么制作的

时间:2019-07-13来源:川菜菜谱 -[收藏本文]

鸡爪也称鸡掌凤爪凤足。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。

材料:鸡腿2支,大蒜2颗,杏鲍菇3支,葱2支,红辣椒1根,1把,蛋1个,面粉3大匙张家口哪里有羊癫疯医院r>调味料:糖1 4小匙,花椒粉1小匙,辣豆瓣酱1小匙,红油辣渣1大匙,淡色酱油2又1 3大匙,酒1大匙,,,,,,,
做法1 蛋打散,杏鲍菇切斜片,葱切细丁,红辣椒去籽后切末,大蒜切末,花椒粒打成细末后过滤,切碎备用
2 取一个碗,倒入红油辣渣、辣豆瓣酱、花椒粉、2大匙的淡色酱油、3大匙的冷开水和蒜泥拌匀成为椒麻酱备用
3 鸡腿先去骨,再以刀子略微剁斩,并将肉厚的地方片开备用
邢台羊癫疯如何才能治疗4 取一个容器,加入1大匙的蛋汁、1 3大匙的淡色酱油、糖、酒和鸡腿抓拌后,腌放10-20分钟,再取出以纸巾吸去多余的酱汁,然后撒上面粉拍匀备用
5 锅中烧热3杯油,先放入杏鲍菇炸至金黄,再起锅沥油后,盛入盘中备用
6 接着放入腌好的鸡腿先以大火炸20秒,再转小火炸熟后起锅,等油温再次升高后,以皮面朝下放回鸡腿以大火炸10秒钟至酥脆
7 然后起锅以拍刀的方式切成条状,再排在杏鲍菇上,然鹰潭癫痫病应该如何治疗后撒上红辣椒末、葱花和香菜段,再淋上椒麻酱即可完成
厨师叮咛:
*未用完的花椒粉可放入玻璃瓶中保存,较不易使香味消散
*鸡肉先拍上面粉,可使油炸后的口感较为酥脆

炸香酥鸡前必须将鸡腌味,再上笼蒸。蒸鸡不宜过烂,否则不便挂糊,且有损美观。调制酥糊应稀稠适当,过稀不能拌匀,过稠鸡在剁块时易于脱皮。兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法;可红烧、粉蒸、炖汤,如兔肉烧、椒麻电脑可以导致癫痫吗?癫痫病的症状?兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等;

椒麻汁用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤,将花椒、生葱同制成细茸,加调料调和均匀,为绿色或咸香味。拌食荤食,如:椒麻鸡片、野鸡片、片等。忌用熟花椒。椒麻汁用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤,将花椒、生葱同制成细茸,加调料调和均匀,为绿色或咸香味。拌食荤食,如:椒麻鸡片、野鸡片、片等。忌用熟花椒。