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焦熘丸子的做法图片,香菇豆腐丸子

时间:2019-07-16来源:川菜菜谱 -[收藏本文]

将胡萝卜擦丝剁烂,加肉末、鸡蛋、淀粉、盐、葱花,调匀,制成小丸子,放入沸水中。第一道:羊肉丸子海参汤

菜谱简介 外表酥脆,内里鲜嫩,芡汁酸甜,开胃怡人。 材料 【丸子用料】:猪肉馅500g,葱末1汤匙15g,姜末2茶匙10g,鸡蛋1枚,盐1茶匙5g,酱油2茶匙10ml,料酒1汤匙15ml,干淀粉1汤匙15g,油500ml(实耗30ml)怎么治癫痫效果才最好呢
【芡汁用料】:蒜末1茶匙5g,盐1茶匙5g,白砂糖1汤匙15g,米醋1汤匙15ml,水淀粉2茶匙10ml,香葱粒适量
做法 1、新鲜猪肉馅放入碗内,调入盐、葱末、姜末和料酒,磕入1枚鸡蛋。
2、按一个方向将肉馅用力搅拌,约5分钟,使肉馅有弹性。过程中如果觉得太干,可调入少量凉水。随后加入干淀粉拌匀。
3、大火将锅烧热,倒入油,待油温六成热时(手掌放在油面上能感到微微热气)改为小火。用看癫痫到哪里手抓起搅好的肉馅,稍用力挤,使肉馅从虎口处挤出一小团,用勺子盛入油锅中。
4、肉丸随挤随炸,注意要用锅铲轻推锅中的丸子,使之每个面都炸得颜色均匀。当丸子炸成金黄色时用漏勺捞出,沥油备用。
5、调大火,使油温升高至十成热(能明显看到烟气升腾),将丸子全部倒入锅中重新炸一次,用锅铲或漏勺迅速搅动,避免局部焦糊。快炸1分钟后捞出沥油。
6、倒掉锅内的油,只保留少量底油(1茶匙,5ml),中火烧热,放癫痫病治疗要多少钱入蒜末煸炒出香味,将已经在小碗中兑好的盐、白砂糖、米醋和水淀粉倒入锅中,用锅铲搅拌熬汁。
7、待芡汁中气泡翻滚、变得浓稠时放入炸好的丸子,迅速颠翻几下,撒上香葱粒即可。
 

丸子菜虽然变化很大,不过一旦掌握了其制作奥妙,就可以举一反三,创制出更好的丸子菜肴来。搅匀的肉茸挤成约重的丸子;

这也可以叫做地三鲜,地里种的茄子,豆角,地上跑的猪做的丸子,所以叫济南治疗癫痫病医院有哪些地三鲜。face=verdana>炸丸子技巧:一是调的面糊要黏稠一点,太稀的话,丸子炸的时候容易散掉,面糊的黏稠度以捞起一点面糊往下倒,面糊不会断掉为准。二是油温的控制,将土豆丸子放入进去热油里,将油泼在丸子上,让表层的面糊锁住丸子,再调小火慢慢炸至金黄色即可。

4做丸子按5克肉1克淀粉的比例调制,成菜软嫩取出肉丸子装笊篱,放冷水中浸一下,随即取出,再沾粉,如此重复三次;