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洛阳燕菜的做法洛阳燕菜怎么做

时间:2019-07-23来源:川菜菜谱 -[收藏本文]

1. 将白萝卜洗净去皮,选用中段,切成2 毫米粗,6 厘米长的细丝;
2. 将萝卜丝放入冷水中浸泡20 分钟,捞出沥干水分,放入干淀粉中拌匀,摊在笼布上笼蒸5 分钟;
3. 蒸好的萝卜丝取出晾凉,再放入冷水中抖开,捞出沥干水分,撒上精盐3 克拌匀;
4. 然后再上笼蒸5 分钟即成素燕菜,下笼后放在大品锅内;
5. 先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;
6.然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可待用;
7. 鸡肉洗净,煮熟;
8. 玉兰片浸发,洗净;
9. 将海参、鱿鱼、玉兰片、蹄筋和熟鸡肉都片约5 厘米长、2 厘米宽的长方形薄片;
10. 片发的片分别放入沸水中焯一下;
11患上癫痫病很长时间,那么还能得到治疗吗?. 然后把火腿也切长方形片;
12. 将海米与片好的配料,分别间隔相对地码在锅内的素燕菜上;
13. 将生鸡脯肉剁砸成泥,放入蛋清、湿淀粉、精盐打上劲;
14. 再加入清汤100毫升、熟猪油,搅匀成糊放在小碗内;
15. 红、绿蛋糕各100克均切成片;
16. 将红蛋糕切成花瓣,绿蛋糕做成对,制成牡丹花形;
17. 制牡丹花形的蛋糕插放在小碗内的鸡糊上,上笼蒸透取出放在锅中央;
18. 汤锅放旺火上,添入清汤900毫升,放进精盐、酱油、黄酒、熟猪油,汤沸调好味,盛入锅中即成。

1. 新鲜不糠的白萝卜,选其中段,切6 厘米长的细丝,放入冷水中浸泡20 分钟,以除去异味,捞出沥干水备用;
2. 鸡脯片去皮,案上铺一块肉皮,棕眼向下,将鸡脯肉置于肉皮上,用刀背砸,边砸边挑筋(中间点点水,以防粘刀兰州治疗癫痫哪里最好),至茸泥状便可;
3. 搅拌鸡糊时,一定要加入熟猪油,可增加菜品风味,保证蛋糕软嫩;
4. 此菜需要红绿蛋糕各100克。

1. “洛阳燕菜”又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”,是一道具有豫西地方特色的佳肴。历来被列为“洛阳水席”的首菜。“洛阳水席”起源于唐代,有1000 多年历史,全席24 道菜,有八冷下酒菜,四大菜、八中菜、四压桌菜,除冷菜外全都带汤上席,故名“水席”;
2. 据传,唐朝武周年间,女皇武则天驾临洛阳仙居宫,适逢城东关下园村长着一棵特大白萝卜,百姓视为奇瑞奇珍而贡奉进宫。经御厨精心琢磨,乃制成一品不失御膳风味的汤菜。女皇品尝之后,赞其清醇爽口,沁人心脾,观其形态酷似燕窝丝,当即赐名为“假燕菜”,此后,酒楼菜馆竞相仿效,得以流传至今;
3. 1973 年,国务院总理周恩来陪同外宾到洛阳参观,名厨王胡子精心制作了这道菜肴哪些因素会引起儿童癫痫病,并在汤中摆放一朵色泽鲜艳的牡丹花,受到了外宾的交口称赞。席间,周总理风趣地说:“洛阳牡丹甲天下,菜中生花了”。从此,该菜又称为“牡丹燕菜”。现今以洛阳“真不同饭店”的“洛阳水席”和“牡丹燕菜”为最佳。

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