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炸制品的“表里不一”操作法

时间:2019-08-09来源:川菜菜谱 -[收藏本文]

人们喜欢进食外面焦脆、里面软嫩的炸制品。炸制品的这种质感形成的方法如下:

  先将原料加以适当的上浆处理继发性癫痫疾病都有哪些治疗方法,再高温油炸。油炸时必须用旺火,油的沸点高,温度最高可达200度以上。当把裹上糊料的食物生料放入油锅后,其表面骤受高热,水分即刻汽化儿童癫痫最好的医院,使表层糊料变焦,结成发脆的外壳。这时其内部,因受到外壳的保护,水分流失减少,就能达到酥熟软嫩的程度,从而形成进食外脆里嫩的质感效果成都去哪里治癫痫

  以炸肉段为例。把精肉切段,用调料卤一下,挂上湿淀粉糊,下油锅炸成金黄色捞出装盘,撒上胡椒粉,即成外焦里嫩癫痫病北京哪里治得好的美食。