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火锅调料的配制

时间:2019-08-10来源:川菜菜谱 -[收藏本文]

冬令时节吃火锅,除了主料要选用新活的荤素菜外,配调料也是至关重要的。自制的“火锅调料”,不仅适合自己的口味,而且还可在“调”料中找到乐趣。
介绍几种调料的配制,大家不妨一试。

(一)棒棒料:
芝麻酱(或花生酱)先用冷开水调成稠糊状,再加入炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成稀糊状即成。
此种调料合肥癫痫病专业医院富有四川辣味,适合各种主料。

(二)蚝油料:
锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油炒透,加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

(三)红油蒜泥料:
四川辣酱炒出红油,加少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥即成。
此种调料辣中带香重庆癫痫病治疗哪家医院比较好,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

(四)怪味料:
红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
制法:先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜都可。

苏州癫痫早期如何治疗五)乳腐汁料:
将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,用纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

(六)麻酱料:
芝麻酱(或花生酱)用冷开水调成厚糊状,加少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白末、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。小儿癫痫病原因

(七)姜汁料:
姜去皮切末,加醋、绵白糖、生抽王、盐、味精、冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

(八)生抽麻油料:
生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。