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四川夹沙肉的做法_四川夹沙肉最正宗做法

时间:2019-10-05来源:川菜菜谱 -[收藏本文]

四川“九大碗”,也有人叫做“九斗碗”,流于四川各地。

民间凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事,都要办一顿丰盛的酒席。旧时,除猪肉外,或鸡或羊必上满九碗主菜而得名。 “斗”在四川方言里,意指大的容器,用九斗碗来称此场面,也是赞其菜多量足的意思。

传统的“九斗碗”包括软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白这9道大菜。

《九碗歌》:主人请我吃晌午,九碗摆得胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚,二碗仔鸡炖贝母。三碗鲤鱼燕窝焯,四碗猪肉焖豆腐。五碗金钩勾点醋。六碗金钱吊葫芦。七碗墩墩有块数。八碗肥肉火巴漉漉。九碗清汤把口漱,酒足饭饱一身酥。癫痫病哪家医院治疗比较好p>

【主料】五花肉、糯米、豆沙(自制) 

【配料】白糖、猪油、蜂蜜、酱油(老抽) 

【做法】红烧肉的做法大全

1、五花肉三块。(分层三层以上为好)一块做夹沙肉,其他两块我准备做成【咸烧白】。

2、锅中加水,将猪肉放入,煮至断生后捞出。(如何判断?用筷子扎一下,基本没有血水冒出)

3、擦干猪皮表面水分,涂抹上酱油上色。

4、再涂上一层蜂蜜。年夜饭菜谱

遂宁治疗癫痫病比较好的是哪家医院>5、涂抹好的肉皮,颜色非常漂亮。

6、另起锅,加油(不要太多),油温6、7成热时,肉皮朝下,放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险。

7、炸至肉皮表面焦黄后,捞出。

 

8、放入刚才的煮肉水中,继续煮上7、8分钟,这样做的目的有两个,一是可以去除油腻,二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。

9、锅子洗净,擦干,挖一大勺猪油进去,小火炒化。

10、将糯米控干水分后,倒入。(糯米提前泡了24小时脑部受伤癫痫的症状

11、加入适量白糖。(可以不加,最后吃的时候表面撒白糖也可)

12、中火,翻炒均匀。

13、炒好的糯米铲出来。

14、准备好【豆沙】(自己家做的,口感绵密,吃起来放心)。

15、这个时候肉块也放凉了(PS:放入冰箱冷冻室急冻一下,更好切),切成“连夹片”,即第一刀不切断,第二刀再切断。

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16、将豆沙纳入连夹片中,合起来压平整。

17、将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。

18、上面放上炒好的糯米,压实。

19、放入蒸锅中,记得水要加足,先大火再中小火,至少2个小时。

20、取出扣于盘中,撒上白糖即成。

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