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如何辨别正宗老母鸡-美厨邦

时间:2019-12-01来源:川菜菜谱 -[收藏本文]

  所谓老母鸡,先不说正不正宗,起码得符合“老”的特点,所以正宗老母鸡首先要满足生长周期在一年以上。其次所谓“正宗”,是指散养的老母鸡,吃食以青菜、草籽、杂粮、昆虫为主。由于运动较多,这种鸡大多比较“精干”,每只重量在1.25公斤左右,一般不会超过1.5公斤。菜场陕西哪治癫痫病靠谱里看上去很臃肿的老母鸡,九成都是假的。

  从外形上看,正宗老母鸡有以下几个特点:自然放养的老母鸡鸡冠鲜红,冠子比较小巧,是很紧实的长长一条,而饲料喂养的肉鸡鸡冠颜色相对较暗,冠子大一些。另外,老母鸡的爪子比较干、瘦、硬。放养的老母鸡毛色油亮,肤色泛吃中药期间怀孕了能要吗黄,摸鸡的肚子下方,有明显积油;鸡爪子相对较细,一年以上母鸡会多出一个“小脚趾”;杀好后,可以看到油块多而黄,普通母鸡油块则少而发白。

  正宗的老母鸡熬出来的汤,会有一层油花,大概有筷子那么厚,熬汤的过程会有浓郁的香味。鸡汤熬好后,鸡肉不一定老,但癫痫病人可以吃香菇吗连接骨头的筋却是非常有力道,鸡皮发黄,柔韧有弹性,鸡皮下面也没有厚厚的脂肪层,吃起来有股浓厚的鸡香味。

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