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孜然的介绍-美厨邦

时间:2019-12-02来源:川菜菜谱 -[收藏本文]

   爱德华·谢弗在 《唐代的外来文明》一书中指出,几乎所有的香料都经历了一个从神坛走向世俗的过程。古时候人们常常在祭祀用的酒和肉中加入香料作为调味品,目的是为了防止祭品腐坏,增加祭品对于神的吸引力。后来,香料渐渐世俗化了,走下了神坛,搬上了贵族的餐桌,甚至还进入长期服德巴金的副作用了寻常百姓人家。正如孜然。

  孜然是汉代通过丝绸之路传入新疆,史书记载原产地安息,故孜然的中文名有安息茴香、阿拉伯茴香、香旱芹、马芹等。孜然与胡椒、没药、安息香的东传有着大致相同的线路。

  如今的孜然,是深受喜爱的烧烤食品必用的佐料,气陕西癫痫病正规医院味芳香浓烈,也是配制咖哩粉的主要原料之一。孜然油爆或火烤后的香气会更明显,遇热后的孜然味道稍微会有点改变。用孜然去烹饪牛羊肉,香味与肉味奇妙的组合,祛腥解腻,令其肉质更加鲜美芳香,美味诱人。

  用孜然调味菜肴,不仅具有孜然的香气,还能防腐杀菌,抑制微生物的生羊颠疯有遗传吗长。目前世界范围内种植孜然主要是印度、伊朗、土耳其、埃及、中国和前苏联的中亚地区,基本上分布在从北非到中西亚的干旱少雨地区。印度是世界第一孜然大国,它的西部地区普遍种植大粒子孜然,品种也与别的国家有所不同。有些地方称呼很奇特,要买孜然,可到实龙岗巴刹回教食品杂货摊,或爪哇街一带杂癫娴病饮食上吃什么好货店,说买茴香(fennel),但指明要产自中东的,即可。

  马斯格雷夫在《改变世界的植物》中曾经说过:“香料滋润人们的生活,使生活变得更为丰富多彩,它是药品,可以治病;是调料,使饭菜更加可口;是香水、润肤剂和春药,可使人心旷神怡。”