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牛肚的清洗方法,爆炒牛肚的做法-美厨邦

时间:2019-12-02来源:川菜菜谱 -[收藏本文]

   牛肚怎么洗 牛肚的做法

牛肚

  一、牛肚的清洗方法:

  1、将牛肚分割开,因为牛肚比较大且分好几个,每个从开口处反过来。

  2、用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液。

  3、再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗,把胃液等杂质搓干净,冲净。

  4、加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉,并且碱和盐能煮出后脆,最后冲洗干净即可。

  二、牛肚的清洗方法:
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  1.先用一把盐(颗粒状较好)将牛肚里外反复搓揉,可除掉牛肚的大部分粘液和污物

  2.然后再加2-3滴醋继续搓揉,可去掉大部分异味

  3.用清水洗涤一遍捞出,再用盐、醋(量可减少)搓揉一次

  4.再用清水洗两遍,也可加一点苏打中和一下酸味就可以了

  爆炒牛肚的做法:

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  做法一:

  食材:熟牛肚 辣皮子 花椒粒 胡椒粉 洋葱 毛芹 味级鲜 料酒 鸡精 八角 香叶 姜

  1.把熟牛肚洗净,去掉牛肚上的筋,用开水加八角料酒香叶煮20分钟左右捞起切丝。

  2.毛芹洗净去叶子切段,姜切末,辣皮子泡泡洗净切末,洋葱切丝。

  3.热锅凉油加花椒粒姜辣皮子炒出香味,加牛肚翻炒。

  4.加料酒味级鲜翻炒均匀,加洋葱炒出香味。

  5.加毛芹盐翻炒均匀,加鸡精,胡椒粉翻炒均匀出锅。

  烹饪小提示 牛肚一定得清洗干净,湖北哪里能治癫痫病煮熟后才可以爆炒的。辣皮子一定得小火炒出香味,出红油,牛肚不可久炒。

  做法二:红油拌牛肚

  材料:新鲜牛肚、大葱、香菜、油、盐、生抽、白糖、米醋、辣椒粉、八角、大蒜、大葱、桂皮、花椒、姜

  步骤:

  1.大葱切成小段,其余的切成丝,姜切片,大蒜随意切小块,香菜切碎

  2.新鲜切片牛肚浸泡15分钟;煮锅里烧水,水沸后放入牛肚汆烫,直至锅里的水再次沸腾,然后将汆熟的牛肚捞出,放入冷水中直至完全褪去热度,再捞出沥干

  3.炒锅里放油,然后将红油的调料放入冷油中,开火加热

  4.碗里放辣椒粉,上面放一滤勺,将热油透过滤勺冲入碗里,碗里的油和辣椒粉搅拌均匀成红油

  5.做好的红油中调入盐、白糖、生抽和米醋,搅拌均匀后和牛肚、葱丝拌在一起,装盘时配上少许香菜<症状性巅痫吃什么药好/p>

  做法三:泡椒牛肚

  材料:熟牛肚半斤、红辣椒30根、野山椒20根、水芹菜1棵、生抽1勺、精盐2克、鸡精2克、湿淀粉10克、八角2粒、鸡汤1小碗、香油适量

  步骤:

  1.将熟牛肚切成丝、红辣椒、野山椒切成小块、芹菜切成段备用

  2.牛肚丝放进水锅,加葱丝、料酒、八角煮开

  3.锅内放油烧热,下入辣椒丝、肚丝爆炒,加入料酒、鸡汤、生抽、精盐、鸡精炒开

  4.加鸡精、芹菜炒匀,再用湿淀粉勾芡,淋香油后就完成了

  牛肚具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

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