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年夜饭色美味佳节日必备:黄金鲜肉蛋饺-美厨邦

时间:2019-12-03来源:川菜菜谱 -[收藏本文]

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  “鲜肉蛋饺,江南一带每逢佳节必做的一道菜式。 饺子,是所有中国人都非常喜欢的一种食物。 而蛋饺的外皮,顾名义,是用蛋液煎出来的,所以它的颜色金灿灿黄澄澄,非常适合节日的喜庆气氛。 爱讨彩头的我们,更又为其冠上“黄金”之名,这身价立马又翻了几翻~~ 蛋饺的好吃,不仅在于QQ的外皮,馅也很重要。 肉自然是要选择肥瘦搭配的五花肉,那才能保证口感的香醇。 而一点点葱姜和马蹄的加入,即增添了爽脆的口感,又平添了几分清新,中和了癲痫能结婚吗脂肪的油腻。 蛋香、肉香、葱香,每一口都是满足,让人怎能不爱! (用量仅供参考,以下的食材中A为蛋皮用料,可以做直径8cm的蛋皮36张左右。B为�认谟昧希�没有用完)”

  原料

  全蛋(A) (4个(我用了3个全蛋+2个蛋黄))

  淀粉(A) (3小勺)

  清水(A) (3小勺)

  五花肉(B) (500g)

  姜(B) (一小块)

  小葱(B) (2根)

  马蹄(B) (5~6个)癫痫病吃药能不能全育>

  蛋清(B) (2个)调料

  盐(A) (2小勺)

  料酒(B) (15ml)

  清水(B) (50~80g)

  盐(B) (适量)厨具

  打蛋器

  首先处理五花肉。将其清洗干净,放在冰箱冷冻;

  冻至发硬后,取出五花肉去皮,先切片再切丝,最后切末。我是肥瘦肉分开切的;

  剁好的肉沫放入大盆中,同时准备好其他的肉馅材料;

  肉馅中加入切碎的姜末;

  逐个加入蛋清湖北癫痫病医院,搅打至蛋清与肉沫完全混合;

  加入料酒,搅拌均匀;

  少量多次的加入清水,搅打上劲;

  加入盐,继续搅拌均匀;

  继续朝着一个方向快速搅打,直至将肉馅搅打上劲;

  此时用筷子挑起肉馅,会有牵丝的感觉;

  马蹄洗净,拍碎后剁成小粒;

  马蹄末加入肉馅中,拌匀;

  最后加入切碎的小葱末,拌匀;

  盖上保鲜膜,备用;

  下面开始制作蛋皮。准备好全部的材料,鸡蛋我用了3个全蛋+剩下的2北京癫痫怎么治个蛋黄;

  淀粉+清水+盐,搅拌均匀;

  将蛋液打散,拌匀;

  将淀粉混合物倒入蛋液中,搅拌均匀,蛋皮液就做好了;

  看一下此时的蛋液状态,可以像线般流下;

  取一个不锈钢勺,放在灶上小火烧热,至一滴水滴上去哧哧作响后,抹薄薄的一层油,然后取适量蛋液(一张蛋皮的用量,大概平时喝汤的小勺7分满即可);

  倒入勺中,然后快速的转动勺子,让蛋液均匀的分布在勺中,再将多余的蛋液倒出;

  在中间放入适量肉馅;