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五柳脆皮鱼的做法-

时间:2019-12-03来源:川菜菜谱 -[收藏本文]

  〔主料辅料〕

  鲜鲩鱼1条…750克二汤……200克

  瓜英……10克白糖……50克

  锦菜……10克米醋……15克

  红姜……6克盐……8克

  白姜……6克味精……4克

  姜末……10克胡椒粉……3克颠痫病能治好吗p>

  葱末……10克麻油……3克

  蒜末……10克隐汁……5克

  红辣椒粒……10克绍酒……10克

  酸养头……10克植物油……1000克

  番茄酱……15克(约耗80克)生粉……20克

  〔烹制方法〕

下丘脑哪个部位发病会癫痫发作>  1.鲩鱼洗净,用刀从鱼头顺脊骨一直片至鱼尾,开成两扇要相连不断。再用刀片去鱼大骨。洗净后,鱼肉刻交叉十字花刀,用绍酒、盐、葱、姜,在鱼身上抹匀,腌制15分钟后,将葱姜摘净,再拍上干淀粉待用。

  2.瓜英、锦菜、红姜、白姜、酸荞头分别切粒。

  3.炒锅坐油,烧至七成热,下鲩鱼(鱼皮朝下),待鱼浮起时,改用中小火,浸约8-10分钟,鱼河南治疗癫痫病医院身挺直变脆时捞出,摆在鱼盘中。

  4.炸鱼的同时,另坐一锅,落底油,下番茄酱,偏出红油,落五柳料、料头、绍酒、二汤、盐、糖、米醋、�种�、麻油、胡椒粉、味精,煮开后,勾玻璃芡,加入炸鱼的热油30克推匀,浇在鱼身上即成。

  〔工艺关键〕

  1.选料要新鲜,剞刀不可太浅,可避免鱼体卷曲。

  2.炸武汉治癫痫病医院鱼时,用铲推鱼头,保持形态完整。

  3.此菜不加番茄酱,并改用水浸熟,即为"五柳鲸鱼".

  4.五柳料现也可用西红柿、洋葱、酸黄瓜、青豆、冬笋、

  青椒等原料代替。

  〔风味特点〕

  此菜色泽红亮,口味酸甜,外酥脆,里鲜嫩,是近年流行的潮州菜式之一。