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锅塌鲈鱼的做法

时间:2020-07-30来源:川菜菜谱 -[收藏本文]

  食谱原料:

  主料:鲈鱼1000克

  辅料:鸡蛋黄30克,淀粉(玉米)10克

  调料:黄酒15克,盐10克,白砂糖5克,糖色3克,大葱10克,大蒜(白皮)15克,姜10宝宝浑身抽搐翻白眼是癫痫病吗克,香油50克,猪油(炼制)25克,花生油100克

  制作方法:

  1。将鲈鱼刮鳞,去鳃、鳍,沿脊背由头至尾剖开(腹部仍连,成双头双尾状),去内脏,剔去脊骨和胸刺,洗净;

  2。在四川癫痫病医院鲈鱼肉面上剞十字形刀纹;

  3。葱、姜、大蒜切末;

  4。淀粉(10克)放碗内加适量水调制成湿淀粉(20克)备用;

  5。将蛋黄放碗中,加精盐、湿淀粉搅匀后,抹在鲈鱼肉面上;贵阳哪个医院专治癫痫>

  6。炒锅放在旺火上烧热,加入花生油,烧至六成热,将鱼肉面朝下放入,炸至金黄色,倒入漏勺沥去油;

  7。炒锅放在中火上烧热,加入熟猪油,放入葱末、姜末、蒜瓣末炸香,再加入鸡清汤(250毫升),加黄酒、酱油、绵开封癫痫治疗到哪家医院好白糖、糖色烧沸,将鱼肉面朝下放入,盖上锅盖,烧约2分钟;

  8。用湿淀粉调稀勾芡,沿锅边淋入香油,晃动炒锅,翻身起锅装入盘中即成。