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【菜男百香肥肠煲】

时间:2020-10-15来源:川菜菜谱 -[收藏本文]

菜男百香肥肠煲,肥肠火锅,亦称火锅肥肠。此品为川味传统火锅之一,成品色泽棕红,肥肠软粑入味,香味浓郁诱人。此火锅是用猪大肠作为底锅料,猪大肠烹制后,粑糯肥美,口感极佳,再配以浓厚的麻辣味长沙羊癫痫医院,风味别具一格。底锅内还可以加入血旺,成肠旺火锅;加入鲜鱼成火锅肥肠鱼。

1. 去掉大肠外层的油脂后用粗盐、面粉抓匀,去粘液后再用清水洗净,直至大肠无异味

2. 锅入大肠祛腥料大火烧郑州癫痫医院治疗费用多少开,入大肠小火煮15分钟后捞出,切长4厘米的段。锅内汤汁去除油分,过滤备用

3. 青蒜切长4厘米的小段,顺长一剖为二 青蒜切长4厘米的小段,顺长一剖为二。 青辣椒、红辣椒切丝;新鲜豆腐切宽2厘米的条;芝西安治疗癫痫病医院哪家好麻叶用手撕开。 大肠加1/3大肠调味料拌匀。锅内放入辣椒、青蒜和拌好的大肠,倒入高汤小火烧沸,上桌即可。

4. 成品

小贴士:1,猪大肠较脏且异味很重,初加工时应加盐、醋等料反复揉搓合肥比较好的癫痫医院是哪家,再用清水洗净并去掉过多的油筋,熟处理时要加入去异的调料,如料酒、白酒、姜、葱、花椒、香料等。 2,肥肠不易软熟,要先进行初步熟处理至熟透。入火锅稍烫即能达到粑糯,口感方能最佳