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鲁菜小炒的家常做法

时间:2020-10-15来源:川菜菜谱 -[收藏本文]

“芫荽爆鱿鱼”是一道传统鲁菜。芫乃“芫荽”,俗称;“香菜”。其烹制简单,关键是要把芡汁调制的鲜美才行。炒这道菜用的主料是“鲜鱿鱼”,配料和调味品是,香菜梗、葱丝、姜丝、蒜片,及盐、糖、胡椒粉、鸡粉、花雕酒和少许水淀粉,其实用料就这么简单。在炒这道“芫荽爆鱿鱼”之前,一定要把鱿鱼收拾干净。先破开鱿鱼的肚腹去除内脏,关键是要撕去内外的膜皮,这样炒出来的菜口感才好,否则会有塞牙的感觉,炒的稍微过火了还嚼不动,因此,这是一道火候菜。别看制法简单,可功夫全在手底下几秒钟之内的掌控之下,稍一懈怠就会口感不好。制作这道菜一定要使用“鲜鱿鱼”为好。而那些出售水发鱿鱼的不良商贩们,往往会在里面添加了一长春有哪几家正规的癫痫病医院些有害物质,比如,防腐剂(福尔马林)、增白剂(来苏水)和火碱等,那东西吃进肚里您说会有啥感觉?全是要命的佐料,呵呵!即便吃不死人,那些物质也会在您的肚子里起些化学反应,既给您的肠子肚子保了鲜,又会烧一烧您用于活命而每日进食的成套器官,把里面的粘膜和器官烧一烧漂一漂,做一下防腐处理,哇,这叫不死也得脱层皮,那些小贩也太缺德了!所以还是吃活鲜的保险。这道菜的主要做法如下;

1、把鱿鱼去肠肚摘洗干净,撕去内外膜皮然后用刀破开。

2、把鱿鱼切成四片。小儿癫痫病引发的原因>

3、在鱿鱼内侧以四十五度斜角剞花刀,刀距三毫米刀深四分之三不要切断。

4、再改为竖刀在交叉角度排列剞满花刀,刀距三毫米。

5、剞好花刀切成块儿备用。

6、勾兑碗芡,里面放盐、糖、鸡粉、胡椒粉、香醋和花雕酒。

7、再放少淀粉加水调匀,里面放入兰州正规癫痫医院一半的葱丝、姜丝和蒜片。

8、把汤锅水烧沸下入鱿鱼。

9、鱿鱼烫至打卷捞出备用。

10、炒勺上火烧热注入适量烹调油,爆香葱姜下入汆烫好的鱿鱼。

11、放适量香菜梗烹入碗芡。

12、待芡汁糊化便可出锅码盘,操作完成。

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此菜特点;颜色洁白、气味幽香、味道咸鲜、滑嫩微脆。

温馨提示;
1、把鱿鱼去掉肠肚后,要撕去外皮的浅褐色皮膜和里面的白膜,否则口感不好。
2、制作此道才鱿鱼头可不用放入另作它用,鱿鱼头可以炒,可以烤,也可以做三鲜汤或酸辣汤。
3、爆香小料下入鱿鱼,要快速烹入碗芡大火翻炒,待芡汁糊化后要立即出锅,否则炒久了就会老。

大炒勺的这款私家制作的鲁菜“芫荽爆鱿鱼”就做好了。吃起来口感味道都不错,供朋友们参考!