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回锅肉(荤菜肥而不腻,酒饭皆宜的“川菜之王”

时间:2020-10-15来源:川菜菜谱 -[收藏本文]

回锅肉的做法(荤菜-肥而不腻,酒饭皆宜的川菜之王)

【回锅肉】

制作材料:带皮五花1块、青椒2个、红椒半只、蒜苗3根、生姜、葱结、花椒粒(主要材料如图所示)

制作调料:郫县豆瓣、甜面酱、蒜蓉香辣酱、料酒

制作过程:(如小孩失神发作的症状?图所示)

1.锅内坐水,加入生姜、葱结、花椒粒,下肉块,大火煮开转中火,其间不断将锅内煮出的浮沫撇掉(保证汤清,因为后期需要用到原汤);

2.将肉块煮至用筷子试插,无血水渗出状捞出(试肉大小,约15分钟);

3.将捞出的肉块沥干水后,放入冰箱冷冻2-3分钟取出,乘外冷内热时切大薄片;

4.青、红椒洗净去蒂去籽后郑州军海脑病医院,脑健康月癫痫免费筛查活动切块状,青蒜将蒜白部分拍破切段,蒜青切段备用;

5.锅烧热,注少许油,下几粒花椒煸香后捞出扔掉;

6.油温五成左右,下3中的肉片中火煸炒;

7.待肉片肥肉部分开始收缩,倒入青、红椒块一同煸炒,炒至肥肉变小卷曲起灯盏窝,盛起;

8.看看锅内余油,如较多则倒一部分出来做它用。下混合酱料(我个人习惯郫县豆瓣:甜面酱:蒜蓉香辣酱=1:1:0陕西癫痫中医医院.5),煸至红油出,香味溢后,加入1中的原汤1大勺炒匀;

9.下7中的肉片及青、红椒块,翻炒均匀,喷少许料酒,加小勺白糖,翻炒至入味;

10.加入青蒜蒜白段,翻炒均匀;

11-12.起锅前加入青蒜蒜叶部分,稍加翻炒至香味出即可熄火起锅。

原汤化原食,回锅肉绝配

做回锅肉时,煮过肉的汤水,带着肉香味,而且猪肉的营养脑电图异常是怎么回事有一部分已经沉淀到汤水中了,中国古法烹饪,讲究原汤化原食,所以我个人习惯,每次做回锅肉的时候,都会将煮肉的原汤利用起来,煮开后加入各色新鲜菜蔬,调入少许盐,清甜的原味汤清爽解腻,正好搭配浓油赤酱的回锅肉。

图是做这道回锅肉时,用原汤制作的。加入了大白菜和冻豆腐煮的(加萝卜片也很好),清甜清淡又清香~