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一只柠檬戚风蛋糕(8寸)的做法步骤图 |

时间:2020-11-07来源:川菜菜谱 -[收藏本文]

放了柠檬的戚风,送朋友送同事都会收到十分的满意。

预热:高出烘焙温度5℃(夏天)
                  高出烘焙温度10℃(冬天)

烘烤温度:35L烤箱,160℃(预热完全时黑龙江癫痫病中医医院温度计测温)

烘烤时间:50min,中层

用料  

一只柠檬戚风(8寸)的做法  

◇柠檬皮用刀将它片下来,我用的是黄瓜面膜薄片刀,超好用。再切细碎,越碎约好。

◇先将蛋黄蛋白分离,盛蛋白的容器一定要无水无油,蛋白里不能混额叶癫疯什么症状?有一丁点蛋黄,否则会影响蛋白。

◇将蛋黄糊的材料,除了面粉,其他都加入。此时蛋白可继续放入冰箱冷藏(冬天气温低就不用)。搅拌均匀,使油和蛋黄乳化,此步要是乳化的好,蛋糕会高出1CM。

◇筛入面粉(最好两遍),我喜欢用手动打蛋器搅,再用硅胶刮刀处理小面粉颗粒。

◇打发蛋白。细砂糖分三次加,打发至8分湿性发泡,即出现小歪钩即可。(蛋白打发太软容易消泡,打发永州治疗癫痫医院?太硬不易拌匀,并且蛋糕偏干。)

◇先用硅胶刮刀搅一大坨(约1/3)蛋白拌入蛋黄糊里,搅匀后再将蛋黄糊全部又倒回蛋黄霜里,全部混匀。

◇注意!蛋黄蛋白的搅拌手法:右手用硅胶刮刀画小圆圈,左手不断转动蛋白盆,方向随意,自己习惯就好。这个搅拌方法特别好用,搅拌时间越短,蛋白消泡就越少。所以这也是决定戚风松软和成品高度的最重要一步。

◇将混合后的蛋糕液倒入阳性治疗癫痫病哪一种药更好一点?模具,端起烤盘距离桌面40cm的高处垂直往下掉,重复2-3次,为了消除里面的大气泡。放入预热好的烤箱,烘烤。

◇烤好后用牙签往蛋糕中间插一下,牙签上没有粘蛋糕,表示烤透。立马拿出来,从60cm的高处往桌上摔下来,快速散热。再倒扣,凉透脱盘。

小贴士

这款蛋糕已经不能再减糖了,否则没甜味不好吃。