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【山药排骨汤的家常做法】只要肉质鲜嫩,无论是熟猪肉还是炖排骨

时间:2021-03-28来源:川菜菜谱 -[收藏本文]

  快到五一了。和是春节期间餐桌上最常见的食材。制作猪肉排骨的方法有很多,如、糖醋、炖等。你喜欢哪种方式?现在很多朋友在烹调猪肉时,不管是红烧还是炖,都会加入大量的调味料,导致熟肉没有味道,吃的调味料多了,但味道怪怪的。其实,只要肉质鲜嫩,无论是熟猪肉还是炖排骨,只要加一点调味料就可以了,这样才能保证肉味不被掩盖,汤也鲜美可口。

  煮猪肉或炖排骨时,要牢记“三不放”原则,尽量少放调味料,突出猪肉和排骨的肉味。

  一、不放料酒

  葱、姜、料酒被人们称之为“去腥三件套”,人们平时无论煮拉萨重点癫痫病医院什么肉,都少不了会加入“三件套”来给食材去腥增香,确实有不错的去腥效果。但在清炖猪肉或者排骨时要记住,焯水时可以适当加一些料酒来去腥,但在正式炖煮的过程中,就不可以再加料酒了,那样会掩盖住食材本身的香味,使炖出来的猪肉或者排骨有种怪怪的味道。

  二、不放花椒

  相信大家都听说过“猪不椒、羊不料”这句话,大概意思就是炖猪肉不放花椒,炖羊肉不放大料,其实这里指的是“清炖”的方式,如果是采用红烧或者其他烹饪方式,可以适当加花椒、大料。

  为什么清炖猪肉不适合放花椒呢?因为猪肉和牛羊肉相比,肉香味就显得比较平淡,而花椒本身的香味比较足,在清炖猪肉时加入花椒,会掩盖住猪肉本身的贵阳治疗癫痫哪家好香味,得不偿失。

  三、不放酸料

  无论是炖排骨汤还是煮猪肉,很多朋友都喜欢加入一些酸性食材(比如白醋、山楂),目的是为了让猪肉更快软烂,确实也有一定的效果,但猪肉本身也是一种酸性食材,烹饪时再加入“酸料”,会导致猪肉的味道变得怪怪的。

  四、不能过早放盐

  人们常说“好厨师,一把盐”,放盐的时机对于菜肴的成败非常关键。不管是煮猪肉还是排骨,切记不能过早放盐,要等食材炖煮至七八分熟后再加盐或者食用时再加盐,过早的加盐会使猪肉中的蛋白质凝结,从而导致猪肉的肉质发柴,不容易炖烂。

  下面小编就以清炖排骨为例,为大家分享详细的兰州正规癫痫医院是哪家做法。

  准备食材:排骨500克、山药适量、胡萝卜适量、红枣适量、盐适量、姜片少许、料酒少许。

  做法步骤:

  1、把排骨剁成小块,放在盆中,加入没过排骨的清水浸泡1小时以上,排骨中残留的血水比较多,而这些血水就是排骨腥味的主要来源,所以在烹饪排骨之前一定要进行焯水处理,去除排骨血水的同时也能有效去除排骨的腥味。

  2、锅里加水,把泡出血水的排骨用清水冲洗干净,然后凉水下锅焯水,开锅后把表面的浮沫撇除一些,然后加入少许的料酒去腥,大火煮2-3分钟后捞出。

  3、排骨焯水后用温热水洗去表面残留的浮沫,然后把水分控干。南京哪个医院专治癫痫>

  4、往锅里加入适量食用油,油热后下入排骨煸炒一下,把排骨煸炒至两面发黄后加入两片生姜。炖排骨汤想要好喝,煸炒这一步很重要,可以有效释放出排骨的香味,高温煸炒的作用下还能去除排骨的腥味。

  5、把排骨煸炒出香味后加入适量的开水,然后转入汤锅中,开锅后转为中小火炖煮40分钟左右。

  6、40分钟后加入红枣、山药和胡萝卜,再加入适量盐调味,继续炖煮10分钟。

  7、10分钟后即可关火,盛出食用。

  用这种方法炖排骨汤,能最大限度地体现排骨的鲜味,用料少,味足,无柴软烂。过年炖排骨的时候,可以试试这个方法!