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热菜菜谱 火烘鱼的做法

时间:2021-10-12来源:川菜菜谱 -[收藏本文]

本菜品软嫩微酥,带有烟熏香味,以食醋相佐,别具风格。

主料:青鱼5000克

调料:食盐60克酱油200克醋15克姜50克八角15克香油50克小葱50克白砂糖50克

火烘鱼的做法

沧州癫痫患者去哪家医院好t-indent:2em;">食材:

主料:青鱼5000克

调料:酱油200克,醋15克,小葱50克,白砂糖50克,姜50克,八角15克,香油50克,盐60克

将鱼去鳞、头、尾和内脏,剖开两半,去掉中刺骨洗净,用坡刀片成1 厘米厚的鱼块,用精盐和硝水50毫升腌1 小时左右,巴中市小儿癫痫病的治疗取出摊在洁布上晾干

先在铁箅子上涂上香油,将鱼整齐地摆在上面

大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰,上面均匀地撒上一层木屑(杉木最好),用两根细铁棍架在大锅上,把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上,盖上熏蓬,烟熏5 分钟

然后拿下熏蓬,将鱼翻身,按上述方法再熏3 分钟,鱼块即熏好

癫痫的日常护理措施是什么text-indent:2em;">大锅内放入熏好的鱼块,加葱结、姜块(拍松)、八角、白糖、酱油、醋50 克,加水淹没,用中火烧开后,转小火焖约30 分钟出锅

上桌时,改刀切成小块,码在盘中,淋上香油即可

烹饪小技巧

癫痫病患者,能做头部核磁共振吗dent:2em;">1、熏鱼时底火不宜大,时间不宜长,以鱼块发黄为好,否则鱼内水分散失,影响质量;

2、采用小火低温,恒温焖煮,能保持鱼内存有较多水分,保鱼鲜嫩。

饮食禁忌

青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。